特點

　　它是(shi)以新(xin)鮮牛奶為原料，采用(yong)巴氏殺菌法加工而成(cheng)的牛奶，特點(dian)是(shi)采用(yong)72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好(hao)地保(bao)存(cun)了營養物(wu)質和純正口感。經過離心凈乳(ru)、標準化、均質、殺菌和冷(leng)卻(que)，以液體(ti)狀態灌狀，直接供(gong)給(gei)消費者飲用(yong)的商品乳(ru)。

巴氏菌乳的生產(chan)

　　一(yi)般在(zai)巴(ba)(ba)氏菌乳的生(sheng)產過程中(zhong)，冷卻、離心凈(jing)乳和(he)巴(ba)(ba)氏殺菌是(shi)(shi)必須(xu)(xu)的階段。巴(ba)(ba)氏殺菌的目的首(shou)先是(shi)(shi)殺死引起人(ren)類疾病(bing)的所(suo)有微生(sheng)物(wu)，經(jing)巴(ba)(ba)氏殺菌的產品(pin)必須(xu)(xu)完全沒有致病(bing)微生(sheng)物(wu)。從殺死微生(sheng)物(wu)的觀點來看，牛(niu)(niu)乳的熱處理(li)強(qiang)度越(yue)(yue)強(qiang)越(yue)(yue)好。但是(shi)(shi)，強(qiang)烈的熱處理(li)對牛(niu)(niu)乳外觀、味(wei)道和(he)營(ying)養(yang)價值會產生(sheng)不良后(hou)果。如(ru)牛(niu)(niu)乳中(zhong)的蛋(dan)白質在(zai)高溫(wen)下將變性；強(qiang)烈的加熱使牛(niu)(niu)乳味(wei)道改(gai)變，首(shou)先是(shi)(shi)出現“蒸煮味(wei)”，然后(hou)是(shi)(shi)焦(jiao)味(wei)。因此，時間和(he)溫(wen)度組合的選(xuan)擇必須(xu)(xu)考慮(lv)到微生(sheng)物(wu)和(he)產品(pin)質量兩方面，以達(da)到最佳效果。

　　巴氏奶(nai)是一(yi)種“低溫(wen)殺菌(jun)牛奶(nai)”，原奶(nai)中(zhong)的有害微生(sheng)物一(yi)般都已經殺死，但(dan)還會保留其他一(yi)些微生(sheng)物，因(yin)此這種牛奶(nai)從(cong)離(li)開(kai)生(sheng)產線，到(dao)運輸、銷售、存儲等各個 環節，都要求在4℃左右(you)的環境中(zhong)冷藏，防止里(li)面的微生(sheng)物“活(huo)躍(yue)”起來。因(yin)此巴氏奶(nai)也叫“冷藏奶(nai)”。

巴(ba)氏奶的保(bao)存

　　巴(ba)氏奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)保(bao)質(zhi)期比(bi)較短，一(yi)般為7天(tian)左右。南方天(tian)氣(qi)較熱，尤其進入(ru)夏(xia)季，這(zhe)對巴(ba)氏奶(nai)(nai)(nai)(nai)都是挑戰(zhan)，消費者在(zai)購買、保(bao)存和(he)飲用(yong)巴(ba)氏奶(nai)(nai)(nai)(nai)時，一(yi)定(ding)要注意(yi)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)保(bao)質(zhi)。如果發現紙盒有“脹包”現象，牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)已經變(bian)質(zhi)，一(yi)定(ding)不能(neng)飲用(yong)。所(suo)以(yi)在(zai)選(xuan)購時要特別注意(yi)保(bao)存條(tiao)件，任何一(yi)個環節的(de)(de)疏漏(lou)都會導致細(xi)菌的(de)(de)重(zhong)生和(he)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)變(bian)質(zhi)。

巴氏奶(nai)的三種包裝

　　屋頂包(bao)，也叫新鮮屋，是(shi)一種紙塑(su)復合包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，外型(xing)有(you)點象小房子，里面(mian)裝(zhuang)(zhuang)的巴(ba)(ba)氏消毒奶(nai)(nai)，簡稱巴(ba)(ba)氏奶(nai)(nai)或殺菌奶(nai)(nai)。另外兩種是(shi)巴(ba)(ba)氏塑(su)料(liao)袋和玻璃瓶裝(zhuang)(zhuang)。這是(shi)兩種比較經濟的巴(ba)(ba)氏奶(nai)(nai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，因為塑(su)料(liao)袋的成本相對較低，而玻璃瓶可以循環使(shi)用(yong)。跟屋頂包(bao)一樣，這種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的牛奶(nai)(nai)，

也一(yi)定(ding)(ding)要注(zhu)意(yi)冷(leng)藏，而且保質期更短，一(yi)般(ban)為(wei)2-3天。這兩(liang)種包裝在上(shang)門(men)送(song)(song)奶業務(wu)中比較(jiao)(jiao)常見，建議消費者應加(jia)倍注(zhu)意(yi)冷(leng)藏。訂(ding)奶時最好選擇配送(song)(song)實力比較(jiao)(jiao)強的(de)公(gong)司，因為(wei)他們的(de)冷(leng)鏈可(ke)能會更有保障一(yi)些(xie)。另外，牛奶送(song)(song)到家門(men)口以(yi)后，一(yi)定(ding)(ding)要迅速把(ba)它們“冷(leng)處理”起(qi)來。

　　巴氏奶(nai)是利用鮮牛(niu)奶(nai)作原料，利用巴氏消毒法(fa)，即72－75°C下加(jia)熱10－15秒s，殺滅有害的(de)(de)微生物。經過這種滅菌(jun)方法(fa)能最(zui)大限度的(de)(de)保持鮮牛(niu)奶(nai)的(de)(de)營(ying)養含量(liang)和良好口感。也稱之為“鮮牛(niu)奶(nai)”。

　　注：目前市場(chang)上純牛奶一般是利用超高(gao)溫瞬(shun)時滅菌消毒的液態奶品。