UHT簡介

　　UHT,Ultra High Temperature treated 超高溫瞬(shun)時(shi)處(chu)理

　　超高溫瞬時滅(mie)菌(jun)(jun),135-140℃，4-10秒，是(shi)鮮奶處理(li)的一(yi)種滅(mie)菌(jun)(jun)工藝，可無需在10℃以下冷藏保(bao)存，保(bao)質期可達1-6個月.

　　目前(qian)市場上的利樂磚/枕包(bao)裝（常說的紙包(bao)裝）的液體牛奶(nai)幾乎(hu)均采用UHT.

　　牛(niu)奶因(yin)(yin)其富含營養成分而倍受(shou)人(ren)們(men)的喜愛。但也正因(yin)(yin)此,牛(niu)奶易腐敗難儲(chu)存。

　　為了牛奶(nai)飲用(yong)新鮮安(an)全,必須對(dui)牛奶(nai)滅菌、安(an)全包裝(zhuang)。

UHT奶的阻隔性包裝

　　牛奶(nai)中脂(zhi)肪、蛋(dan)白質(zhi)（氨基(ji)酸(suan)）和維生(sheng)素等(deng)很(hen)容易被氧氣氧化而(er)失去營養價值和新(xin)鮮口感。

　　防止氧化(hua)變(bian)質的有(you)效(xiao)方法，有(you)兩(liang)種(zhong)途(tu)徑(jing)：

　　1.降低(di)流(liu)通和保存溫(wen)度(du)(du)（通常為0－5℃），從而降低(di)氧(yang)化(hua)速(su)度(du)(du)。

　　2.采用阻隔性包裝材料，隔斷氧氣進入包裝內(nei)部的通道

　　UTH奶主要用利(li)樂磚/枕包(bao)裝,即常說的紙包(bao)裝

巴氏奶(nai)UHT奶(nai)對比

　　目前市場上銷售(shou)(shou)的(de)液態奶(nai)包(bao)括巴氏(shi)殺菌奶(nai)和超高溫瞬時滅菌(UHT)奶(nai)兩(liang)種。常溫奶(nai)由于(yu)保質(zhi)期長，容易形成全國性大品(pin)牌。巴氏(shi)奶(nai)由于(yu)不適合長途(tu)運輸，只能在一定地域范圍內銷售(shou)(shou)。

　　但由(you)于(yu)國內原料乳在實際過程中污染比較高(gao)，企業(ye)一般采(cai)取高(gao)強度滅菌。

1.UHT奶

　　UHT奶,又稱常溫(wen)(wen)奶、高溫(wen)(wen)奶、超高溫(wen)(wen)瞬時消毒奶、超高溫(wen)(wen)熱(re)處理(li)奶，其生產工藝是在137～145攝氏度下加熱(re)4～15秒。因(yin)為高溫(wen)(wen)處理(li)，牛奶的一些不(bu)耐(nai)熱(re)營(ying)養成分如維生素等會(hui)遭到破壞，其中的乳糖(tang)也會(hui)焦(jiao)化，蛋白質與乳糖(tang)還會(hui)發生一定的美拉(la)德反應，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風味。

　　UHT奶的辨別方(fang)法是：利樂磚（枕）包裝（常說的紙包裝），在超市里成箱(xiang)賣，無需冷藏，保質期為1-6個月(yue)。